煎中y∷ao的时候不仅跟火候有关，而且跟时间也有关系，那么煎y∷ao的器皿也是有要求的。不能随意的用锅煎y∷ao，煎y∷ao的锅一定要慎重选择，不但y∷ao物没有y∷ao效的，而且还影响健康，大家要慎重，下面小编告诉大家不锈钢锅可不可以煎中y∷ao。

选什么器皿煎中y∷ao最好？

陶瓷砂锅：因为它的性质稳定，不容易与y∷ao物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易糊锅，而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。

不锈钢锅：传热太快，煎y∷ao时要经常搅拌，否则y∷ao材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。不过，除了这个缺点，不锈钢锅还是不错的备选对象。

铝锅、铁锅：煎y∷ao的问题可就多了，因为铝、铁是活泼元素，容易与中y∷ao里的多种化学成分发生反应，降低y∷ao效，甚至还可能产生毒副作用。如果中y∷ao处方中有一些酸性或碱性较强的y∷ao物，如乌梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等，最好不用铝制器具来煎y∷ao。 因为铝、铁可以与中y∷ao中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐。

铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被RT吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用。铝、铁还会与朱砂等含重金属的中y∷ao发生置换反应，生成有毒的游离汞。每种中y∷ao里都含有几十种乃至上百种化合物，用铝锅、铁锅熬y∷ao时可能发生无法计数的化学反应。铜制器具也不行，古人历来不主张用来煎y∷ao，因为铜会导致RT中毒。而沙锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎y∷ao时水分不容易蒸发，是煎y∷ao的首选。

沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过y∷ao的沙锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把y∷ao垢清洗干净 沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

如何选择一个优质砂锅

要看颜色： 优质的砂锅颜色大多是白色的，因为白色的陶器中富含氧化铁成分比较多，人工添加的色素含量比较少，相对来说杂质就比较少。这样的加热以后不会产生对RT有害的成分，比较适合用来烹调食物。

要看陶质： 优质的砂锅表面光亮均匀，没有突出的砂粒，摸着比较光滑、细腻，不粗糙。因其在制作的过程当中搅拌的比较均匀，所以不易开裂。如果砂锅表面不够光滑，触摸时有粗糙感，说明陶土搅拌得不均匀。或者摸着光滑，但是能看到有小孔，这就说明在烧制的过程中，陶土内气泡较多。这两种砂锅使用时都容易开裂，所以大家选购时一定要小心。

要看形体： 优质的砂锅结构合理，锅体很匀称，放在平面上很平稳，不会晃动。然后看锅盖，我们可以稍微多转几下。如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴合在一起，说明这个砂锅的结构没有问题。

买锅时候还要会听声音，这也是比较重要的，买的时候托起来砂锅，用锅盖敲下砂锅侧面，如果声音比较响说明砂锅密度也高，说明质量好，如果敲的声音沉闷说明质量不好，选择时候一定要注意。