新鲜香椿叶一般没有毒，但不可食用过量。

新鲜香椿叶一般并不含有毒性物质，并且里边含有丰富的维生素、钙、磷、胡萝卜素等营养成分，具有很高的营养价值。适量使用，能够起到补充营养的作用，可以为机体提供新陈代谢所需能量，对于提高自身抵抗力，有一定的帮助作用。另外香椿叶中还含有丰富的粗纤维，能够促使胃肠道蠕动，帮助RT排便，能够起到一定的促消化功效。

新鲜香椿叶中含有一定的亚硝酸盐，食用过量可能会加重胃肠道负担，容易引起消化不良现象。