当切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使毛细血管扩张,引起皮肤泛红、发热,加速部分基础代谢率。此外,还会继续刺激痛觉神经,这就是我们平时感觉手受伤的原因。普遍认为,它是由辣椒素引起皮肤末梢神经发生有机化学转化所致。

辣椒碱可溶于解酒精和偏碱液中,但不溶于凉水。在切辣椒后,能用酒精棉球擦手,然后用冷水洗手消毒,再擦拭三次,直至病情减轻为止。

另外,可以用少量食醋洗手消毒,这是因为,食用醋是酸性的,可以与辣椒碱中和。如果没有酒精和醋,用热水洗消毒也是非常好的,因为辣椒碱在高温下会引起刺激挥发,虽然比不上乙醇和食用醋,但实际效果要比凉水好一些。