一般情况下，判断核桃变质的方法，可以通过颜色，气味以及味道进行判断。

1、颜色：正常核桃的颜色为淡黄色，如果出现白色或者发白，颜色不均匀，可能是变质的情况。

2、气味：正常核桃有一股天然果木香味，如果出现了霉味，可能是由于霉菌感染导致的，不建议使用，可能会引起患者头晕恶心。

3、味道：核桃通常吃起来有一种植物油脂的香味，如果吃起来发涩发酸，可能会存在变质。

此外除了这些方法，还可以通过核桃的轻重等方法进行判断，建议在平时注意养成良好的饮食。