不少人都会发现将削了的山y∷ao放置一段时间之后就会变黑，这是由于山y∷ao中的酚类物质与氧气相接触产生的氧化作用。而还有一种情况就是在将山y∷ao煮了之后就会发现山y∷ao变黑了。煮了之后山y∷ao变黑，会让不少人都会怀疑是不是买到了变质的山y∷ao，所以称要煮了之后变黑的话还可以继续食用吗?

山y∷ao为什么会变黑

山y∷ao变黑因为新鲜山y∷ao去皮后接触到空气发生了氧化反应。山y∷ao削皮后被暴露在空气中，山y∷ao中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜*切开山y∷ao的话，山y∷ao与*的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

山y∷ao变黑还能不能吃

能吃。

山y∷ao变黑了是因为氧化了，但并不会影响山y∷ao的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

山y∷ao不变黑的办法

1、泡盐水

把去皮后的山y∷ao放进盐水里完全浸泡，这样山y∷ao就不会再变黄或变黑了。

2、泡白醋

将山去皮的山y∷ao放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。

3、快速削皮

带皮的山y∷ao上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山y∷ao放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、不用*切

山y∷ao接触金属*面会变色，改用竹*或塑料*片切就行了，或者用勺子在山y∷ao表皮先划一圈，再用手扳断即可。

5、先加热

以免山y∷ao接触铁锅后变色，先把带皮的山y∷ao放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。