山y∷ao变紫色是否能吃需要取决于情况来判断，如果是山y∷ao本身的颜色通常可以吃，发生变质，通常不可以吃。

山y∷ao属于一种具有滋补作用的食物，能够起到补脾益肺、温肾补阳的作用，有部分山y∷ao本身就会呈现淡紫色，比如紫山y∷ao、铁棍山y∷ao等，属于山y∷ao本身的颜色，通常是可以吃的，能够补充身体所需要的营养元素，有利于身体的健康。

如果是白山y∷ao发生紫色，可能是变质的情况，通常是存放不当引起的细菌滋生，发生变质通常不可以来吃，否则会增加肠胃负担，引起急性胃肠炎。