山y∷ao是一种y∷ao用价值比较高的一类食物。可以入y∷ao，可以做菜来吃，那么先不说它的一些助消化，健脾益肾的y∷ao用价值，它也是平时经常见到的食材。那么发了芽的山y∷ao能不能吃就是一个需要研究的问题，发芽就代表着山y∷ao在生长，营养价值肯定会有所流失，但山y∷ao发了芽是不会产生有毒物质，是可以继续吃的。

1.土豆属茄科，山y∷ao属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山y∷ao发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。

2.山y∷ao发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山y∷ao本身的营养物质在山y∷ao发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山y∷ao还容易出现腹泻的现象。

3.不能吃了!!发芽就说明山y∷ao已经开始性的生命过程了.发芽+生根! 在这个过程中山y∷ao的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化,并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成. 所以山y∷ao发芽后尽量避免使用。

4. 山y∷ao发芽，有一点肯定的是说明，山y∷ao已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少，但是发芽的山y∷ao是不会象土豆那样产生毒素的。

5.山y∷ao发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山y∷ao发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山y∷ao的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。如果山y∷ao发芽了，可以将芽去除掉，再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山y∷ao发芽的情况发生。

6.但山y∷ao发芽会导致山y∷ao的营养物质有所下降，不会产生对RT有害物质，也不会影响食用。可将芽去除掉再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山y∷ao发芽的情况发生。

7.山y∷ao发芽了，不产生毒素。可以挖掉发芽部份。就可以正常食用了。不会影响身体健康的。