绿豆泡了一天一夜如果没有产生变质，通常可以吃，通常不可以吃，需要根据存放的条件来进行判断。

绿豆泡了一天一般情况下不会影响绿豆的口感，如果浸泡的水比较干净，周围环境温度比较低，比如放置冰箱冷藏的，泡一天通常不会引起变质和口味改变的情况，也不会引起细菌微生物滋生，通常是不影响正常食用的，也不会对健康产生影响。

绿豆在浸泡的过程当中，气温较高可能会引起细菌滋生，如果没有，还有可能会产生变质，造成霉菌滋生，尽量不要吃，否则会引起细菌、霉菌感染，容易引起急性胃肠炎。